Pizza Crocante de Coliflor

Pica coliflor y almendras molidas en un procesador de alimentos para hacer esta base de pizza sin gluten, con tomates, berenjena y queso.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

Para la base:

  • 1 coliflor (unos 750g)
  • 100 g de almendras molidas
  • 2 huevos, batidos
  • 1 cucharada de orégano seco

Para la cubierta:

  • 227g lata de tomates picados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 diente de ajo, aplastado
  • ½ berenjena grande, cortada finamente a lo largo en tiras largas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para engrasar.
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en 8 cuñas
  • ½ pequeño paquetes de albahacas
  • 125g de mozzarella en bola
  • 25g de Grana Padano o Parmesano (o alternativa vegetariana), rallado, más un extra para servir
  • unas pocas pizcas de copos de chile

Preparación

Calentar el horno a 200°C. Quitar las hojas de la coliflor y recortar el extremo del tallo, luego cortar en trozos. Cortar la mitad de la coliflor en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picada, como el arroz. Pásela a un tazón y repita con la mitad restante. Ponga toda la coliflor en un bol, cúbrala con film transparente y póngala en el microondas a alta temperatura durante 5-6 minutos hasta que se ablande. Colóquela en un paño de cocina limpio y déjela enfriar un poco. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, estruje el paño de cocina y extraiga todo el líquido que pueda de la coliflor, y luego pásela a un bol limpio. Añade las almendras molidas, el huevo, el orégano y mucho condimento. Forre una bandeja de horno con papel para hornear y engrásela con aceite. Amasar la mezcla de coliflor en el centro de la bandeja, luego usar una cuchara y las manos para extenderla en un círculo de 30 cm. Hagala un poco más gruesa en los bordes para crear una «corteza». Hornee de 15 a 18 minutos hasta que se dore y empiece a crujir un poco en los bordes.

Mientras tanto, calienta una sartén, remoja cada rodaja de berenjena por ambos lados con un poco de aceite, sazona y cocina durante 5-6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que se ablande y se carbonice – tendrás que hacerlo por tandas. Pasar a un plato. Rociar las cebollas con aceite, sazonarlas y cocinarlas a la plancha durante 5-8 minutos hasta que se ablanden y se carbonicen. Para hacer la salsa de tomate, bate los tomates enlatados, el puré de tomate, el ajo y algunos condimentos en una licuadora hasta que estén suaves. Pásalo a una cacerola pequeña, ponlo a fuego lento y cocina suavemente durante 8-10 minutos hasta que espese (no querrás que ningún tomate aguado se empape en la base de la coliflor). Romper la mitad de las hojas de albahaca y revolver la salsa.

Una vez que la base de la coliflor esté cocida, déjala enfriar un poco. Sube el horno a 240°C. Escurre la mozzarella y sécala con papel de cocina. Esparcir la salsa de tomate sobre la base, espolvorear el queso Grana Padano, luego colocar las berenjenas, la cebolla roja y la mozzarella encima. Esparcir sobre las hojuelas de chile y volver a hornearlo unos 10-12 minutos. Antes de servir, rallar un poco más de queso y esparcir con las hojas de albahaca restantes.

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